- Δεν αγοράζουμε κρέατα, από χωρικούς και άλλους παραγωγούς, οι οποίοι δεν μπορούν να εγγυηθούν την ασφάλεια των κρεάτων, που πωλούν.
• Το κρέας, γενικά, πρέπει να είναι σιτεμένο (ώριμο κρέας), για να είναι πιο τρυφερό και γευστικό.
• Το αρνάκι θεωρείται ότι είναι αρνάκι γάλακτος, σύμφωνα με την Ελληνική Νομοθεσία, όταν είναι μέχρι ηλικίας 4 μηνών.
• Το κρέας από το αρνάκι γάλακτος έχει ροζ χρώμα, τα κόκκαλά του είναι λεπτά και το λίπος του άσπρο.
• Το αρνίσιο συκώτι έχει χρώμα λίγο πιο σκούρο από το μοσχαρίσιο και είναι το ίδιο τρυφερό. Η οσμή και η γεύση του, είναι η ιδιάζουσα χαρακτηριστική μυρωδιά του αρνιού. Η αρνίσια συκωταριά θεωρείται ιδανική για την παραδοσιακή μαγειρίτσα.
• Το αρνίσιο κρέας περιέχει διπλάσιο λίπος από το μοσχαρίσιο και λίγο περισσότερο από το χοιρινό, γι’ αυτό πρέπει να το καταναλώνουμε με μέτρο.
• Το κρέας του αρνιού αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών Β6 και Β12, οι οποίες είναι απαραίτητες, για το νευρικό σύστημα και το δέρμα. Το συκώτι, τα νεφρά και, γενικά, τα εντόσθια του αρνιού δίνουν στον οργανισμό βιταμίνη Α, φώσφορο και σίδηρο.
• Το κατσικάκι έχει πιο σκούρο και σφιχτό κρέας από το αρνάκι, έχει λιγότερο λίπος, αλλά ψήνεται πιο δύσκολα στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
• Για να μπορέσουμε να καταλάβουμε την καταγωγή των ζώων, των οποίων το κρέας αγοράζουμε, πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα εγχώρια κρέατα έχουν σφραγίδα μπλε. Η ένδειξη “εγχώριο” δεν είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται. Τα εισαγόμενα από την Ε.Ε. και τις Τρίτες Χώρες κρέατα έχουν, πάλι, μπλε σφραγίδα, με την ένδειξη της χώρας, από την οποία προέρχονται (π.χ. “ΒG” = Βουλγαρία). Τα ζώα, τα οποία εισάγονται στη χώρα μας ζωντανά και σφάζονται εδώ, φέρουν επιπλέον μια πράσινη σφραγίδα, με τη χώρα προέλευσης. Το σχήμα της σφραγίδας δηλώνει το είδος του ζώου, δηλαδή το μοσχάρι και το αρνί φέρουν σφραγίδα σε σχήμα ρόμβου, το αρνάκι γάλακτος και το κατσικάκι γάλακτος σφραγίδα σε σχήμα παραλληλόγραμμου κ.λ.π.. Βέβαια, όταν το ζώο τεμαχίζεται, είναι δύσκολο για τον Καταναλωτή να εντοπίσει την αντίστοιχη σφραγίδα, στο κομμάτι του κρέατος που αγοράζει.
Maria Herodotou
MSD, RD (USA)
Clinical Dietitian / Clinical Nutritionist
